Le palmier dattier : quésaco?

LE PALMIER DATTIER ou PHOENIX DACTYLIFERA se cultive entre le 15ème et le 30ème degré de latitude nord, sachant que la zone la plus favorable est entre le 24ème et le 34ème degré.

L'espèce est dioïque, c'est à dire qu'elle porte des inflorescences mâles ou femelles sur des pieds différents ; chaque pied étant exclusivement mâle ou exclusivement femelle.
Le tronc s' appelle le stipe, la couronne de feuilles les palmes, tandis que les fruits sont les dattes, baies groupées en régimes. 

En juillet/août les dattes sont vertes. Puis en septembre elles deviennent jaunâtres et elles prennent la couleur dorée en octobre/novembre et sont alors prêtes pour la cueillette.

Le palmier dattier peut supporter des températures très élevées : il aime vivre les pieds dans l'eau et la tête au soleil. Dans de bonnes conditions, il peut produire 100 kg de dattes, répartis en une dizaine de régimes.

En Tunisie, on compte 300 variétés de dattes divisées en 2 groupes : les dattes molles et les dattes dures. 

La reine des dattes, objet du blog, est la DEGLET NOUR (doigt de lumière). Elle fait partie des dattes molles, la plus appréciée pour sa valeur énergétique (vitamines A et B, calcium, magnésium, phosphate et fer) doublement supérieure aux autres et sa couleur blonde translucide (qui explique son surnom). Les autres dattes, dont la FTIMI et AKHOUAT sont plus utilisées pour la pâtisserie. Les dattes non commercialisées pour la consommation sont quant à elles réservées pour les animaux.

Recette : Kefta de haché de veau

Kefta de haché de veau sur Tendriade

Préparation pour 4 personnes, 25 minutes.

Liste de courses : 

 - 1 barquette de haché de veau Tendriade

 - 40 grammes d'emmental râpé (ou de râpé italien)

 - 2 cuillères à soupe de chapelure

 - 2 gousses d'ail

 - 1 œuf

 - 1 citron jaune

 - 5 à 10 brins de coriandre

 - huile d'olive

 - sel & poivre du moulin

Préparation : 

 - Laver et ciseler la coriandre, éplucher et hacher les gousses d'ail.

 - Dans un saladier, disposer la viande de veau hachée puis ajouter l'emmental râpé (ou râpé italien), la chapelure, les feuilles de coriandre ciselées et les gousses d'ail finement hachées.

 - Assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger et filmer avant de disposer au réfrigérateur 30 minutes.

 - 30 minutes plus tard, sortir la préparation du réfrigérateur, ajouter l’œuf entier et mélanger. Le mélange obtenu doit être humide mais assez ferme pour former les brochettes, comme une farce ; ajouter de la chapelure si nécessaire.

 - Avec la paume des mains, rouler le mélange pour obtenir des boulettes. Les disposer sur des brochettes et les façonner. Attention à choisir des brochette pas trop longues afin qu'elles puissent passer dans la poêle.  

 - Dans la poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et cuire les kefta pour qu'elles soient bien dorées. Les retirer une fois bien dorées et éponger le surplus d'huile d'olive à l'aide d'un papier absorbant.

 - Servir avec des tranches de citron.

Quelques idées : 

 - Rouler la Kefta dans une feuille de brick avant de la passer à l a poêle.

 - Accompagner d'une sauce tomate légèrement pimentée.

 - Servir avec de la semoule, du blé, du riz ou de la polenta.

Retrouver la recette sur Tendriade.

Recette : Salade d'oignon doux et de dattes

Salade d'oignon doux et de dattes sur Marmiton.org

Préparation pour 4 personnes environ 10 minutes, repos 1 heure.

Liste de courses : 

 - 1 barquette de dattes

 - 2 gros oignons doux / oignons rouges

 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

 - 1 cuillère à soupe de jus de citron

 - 1 cuillère à café de cannelle en poudre

 - 1 cuillère à café de sucre en poudre

 - sel

Préparation : 

 - Peler et émincer les gros oignons doux puis ouvrir et dénoyauter les dattes.

 - Dans un grand saladier, mélanger le reste des ingrédients jusqu'à ce que que sucre soit complètement dissous. Intégrer ensuite les oignons doux et les dattes.

 - Mélanger et placer 1 heure au réfrigérateur. Penser à remuer régulièrement.

Quelques idées :

 - Préférer si possible de l'huile d'argan alimentaire plutôt que de l'huile d'olive.

 - Salade d'accompagnement de fromages, comme le formage de chèvre.

 - La présenter en verrines ou en saladier, voire en quenelles pour un service à l'assiette.

Retrouver la recette sur Marmiton.org